RECEPT - matrecept för hela familjen
Rödvinssås - Den passar till alla sorters kött, är lätt att variera med olika smaksättningar och så otroligt enkel att göra. God buljong och fylligt rödvin är hemligheten.
  Av: Joakim
4 port
Allt om Mat
Rödvinssås
Den passar till alla sorters kött, är lätt att variera med olika smaksättningar och så otroligt enkel att göra. God buljong och fylligt rödvin är hemligheten.
Ingredienser
7,5 dl rött vin, fylligt
2,5 st rödlök
2,5 st morötter
2,5 krukor rosmarin (Efter smak)
2,5 krukor timjan (Efter smak)
2,5 st lagerblad
2,5 msk smör (+ 1 msk)
5 msk fond, kalv (Koncentrerad)
2,5 klyftor vitlök
5 dl vatten (+ 2 msk)
5 msk balsamvinäger
2,5 tsk maizena
2,5 krm svartpeppar (Nymald)
Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min.
2. Häll över vinet och koka ner till en tredjedel.
3. Sila såsen
4. Tillsätt örter, lagerblad, 2 dl vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
5. Plocka upp örter och lagerblad.
6. Vispa ner 1 msk smör.
7. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
8. Krydda med peppar.
9. Smaksätt rätt - beroende på tillbehör
När man kokar rödvinssås på restaurang används oftast en hemkokt kalvbuljong som bas. Här går genvägen via koncentrerad fond från flaska.

• Till nötkött: Låt 2 skivor bacon koka med i skyn.

• Till viltkött: Till viltkött kan 8 enbär kokas med.

• Till lamm: Rosmarin och timjankvistar kan kokas med om såsen ska serveras till lamm.

• Till fläskkött: En annan spännande smakbrytning får man genom att koka med några sardeller i såsen, minska då på fonden till hälften.
10. Såsen bör förvaras i kylskåp och håller ca 5-6 dagar.
Kontakt
Om oss
Cookies