RECEPT - matrecept för hela familjen
Helstekt oxfilé med smörfrästa kantareller
bild saknas
  Av: John Petersson
4 port
Nötkött, Huvudrätt, Fest
Helstekt Oxfilé med Smörfrästa Kantareller
Ingredienser
2100 g oxfilé
Smörstekta kantareller
9 dl kantareller (gula eller tratt)
3 msk smör
3 msk bladpersilja
Krämig savoykål
3 msk smör
12 dl savoykål (strimlad)
3 st scharlottenlök
1,5 dl vitt vin
4,5 dl grädde, visp
Rödvinssky
3 msk smör
1,5 st lök, gul
3 klyftor vitlök
6 dl rött vin
1,5 msk fond, kalv
3 krm timjan
3 st lagerblad
1,5 msk maizena
3 nypor strösocker
3 nypor salt
3 krm svartpeppar
Garnering
1,5 kruka timjan
3 tsk flingsalt (gourmet)
3 krm svartpeppar, grovm.
Gör så här
1. Börja med potatiskakan och den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek den gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra. Stek oxfilén medium med innertemperaturen ca 55 – 58 grader och låt filén sedan vila i folie ca 10 minuter.

3. Fräs undertiden finhackad schalottenlök tillsammans med savoykålen i några minuter i smör. Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

4. Gör rödvinsskyn genom att fräsa lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad. Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite maizenamjöl. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

5. Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja tillsätts. Krydda med salt och peppar.

6. Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna. Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen. Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.
Nötkött, Huvudrätt, Fest
Kontakt
Om oss
Cookies